Ingredientes

2 berinjelas médias

Água

Sal

1 cebola

3 colheres (sopa) de óleo

3 cenouras médias

2 abobrinhas médias

1 lata de tomate pelado

1/4 (xícara) de água

500 g de queijo mussarela

350 g de massa de lasanha pré-cozida

Modo de preparo

Lave as berinjelas, retire as extremidades e corte-as em cubinhos;

Coloque a berinjela cortada em uma tigela com água e sal por 30 minutos (para tirar o amargor da casca e impedir que elas escureçam muito);

Coloque um prato por cima da tigela, para garantir que todos os pedaços fiquem em contato com a água;

Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em cubos;

Em uma panela, coloque o óleo, ligue o fogo e deixe aquecer;

Na sequência, acrescente a cebola e mexa de vez em quando para não queimar;

Enquanto a cebola doura, descasque e pique as cenouras em cubinhos;

Assim que a cebola estiver translúcida, adicione a cenoura à panela e deixe refogando um pouco para ela ficar "al dente";

Aproveite para cortar as abobrinhas em cubinhos e acrescentar à panela.

Mexa bem;

Escorra a água da tigela onde deixamos a berinjela e adicione os cubinhos à nossa mistura;

Coloque também o tomate pelado e misture, adicionando água para dar liga. Misture de novo;

Tempere com sal aos poucos e deixe o molho cozinhar até não ter mais quase líquido na panela e os vegetais estarem macios;

Rale o queijo com um ralador, utilizando a parte de ralo grosso;

Unte um refratário com óleo e coloque um pouquinho de molho para garantir que a massa não grude;

Monte a lasanha na seguinte ordem: uma camada de massa, 1/4 de molho, 1/4 de mussarela e repita até preencher todo o refratário;

Finalize com mussarela por cima e leve ao forno a 230 graus sem tampar, até o queijo derreter.