Ingredientes 

2 berinjelas

Azeite para regar

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 lata de tomate pelado picado

3 xícaras (chá) de presunto em cubos

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos

2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado para polvilhar

Modo de preparo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.

Com uma faca afiada, faça riscos sobre a polpa formando losangos.

Coloque em uma fôrma, regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. 

Deixe esfriar e, com uma colher pequena, com cuidado, retire a polpa preservando 1 dedo de borda e fundo.

Pique a polpa retirada e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. 

Adicione o caldo de legumes, a polpa da berinjela reservada, o extrato de tomate e refogue por mais 3 minutos.

Junte o tomate pelado e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura. 

Acrescente o presunto, tempere com sal, pimenta e orégano.

Deixe esfriar e coloque a muçarela.

Recheie as berinjelas com o molho, polvilhe com a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até o queijo derreter. 

Sirva em seguida.