Ingredientes  

4 berinjelas médias

8 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

100g de queijo parmesão ralado

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

1/2 lata de milho verde escorrido

200g de presunto em cubos

1/2 lata de ervilha escorrida

1 tomate sem sementes picado

200g de queijo muçarela em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

Sal e cheiro-verde picado a gosto

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.

Regue com o azeite, coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

Retire e, com uma colher, retire a polpa das berinjelas, sem furar.

Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e doure a cebola.

Adicione o arroz, o milho, a ervilha, o tomate, o presunto, a azeitona, sal, cheiro-verde e refogue por 3 minutos.

Desligue e misture com o requeijão e a muçarela.

Divida o recheio entre as berinjelas, polvilhe com a farinha de rosca misturada com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.

Retire e sirva.