1,25 kg de farinha de trigo
250 g de banha de porco
1 ovo batido para pincelar
600 ml de água morna
Sal à gosto Farinha de trigo para sovar
1kg de frango desfiado
50 gramas de banha de porco
2 cebolas descascadas e picadas em cubos pequenos
2 batatas descascadas, picadas em cubos pequenos e cozida al-dente
1 colher de sopa de páprica doce em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cominho em pó
Manteiga e farinha de trigo (para untar a assadeira)
1 colher de chá de pimenta caiena em pó
3 ovos cozidos, descascados e picados
Azeitonas sem caroço picadas (a gosto)
100 g de uva-passa branca
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal à gosto
100g de manteiga sem sal gelada, para compor o recheio
1. Em uma panela coloque a água, leve ao fogo até que ferva.
Quando começar e a ferver, desligue o fogo e tempere com sal a gosto. Acrescente a banha de porco e mexa até derreter. Deixe esfriar.
2. Em uma superfície limpa e adequada, coloque a farinha de trigo e aos poucos, acrescente toda a água com a banha mexendo sempre. Com a massa já pesada, comece a sovar com as mãos até obter uma massa lisa, que não grude mais nas mãos. Polvilhe sobre a bancada um pouco de farinha de trigo para evitar que a massa grude. Sove e acrescente farinha caso necessite, até formar uma massa homogênea.
3. Divida a massa ao meio e com um rolo de macarrão abra na espessura de 3mm. Corte com um cortador redondo, cerca de 12 cm de diâmetro, fazendo discos e envolva os discos em plástico filme. Intercalando, massa, plástico filme, massa, plástico filme.... Leve a massa para geladeira e deixar a massa descansar na geladeira por no mínimo uma hora. A massa pode ser congelada por até um mês.
1. Em uma panela de sua preferência coloque a banha de porco e leve ao fogo para aquecer.
Salteie o frango, sem ressecar. Acrescente a cebola, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica e misture bem. Adicione de 1 a 2 xícaras de água e junte as azeitonas.
2. Dissolva o amido de milho em ¼ de água em uma xicara de chá. Quando o frango começar a ferver adicione o amido dissolvida em água. Misture até engrossar e assim que tiver grosso, desligue. Adicione ao frango, as batatas e as uvas-passas. Desligue o fogo. Monte as empanadas.
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Apoie um disco de massa na palma da mão. Coloque uma colherada abundante de recheio sobre metade do disco. Sobre o recheio, coloque um pouco do ovo cozido e um pedaço pequeno de manteiga. Com um dedo ou com pincel, umedeça as bordas da massa com água; dobre a massa sobre o recheio em formato de meia-lua, unia as bordas e forme as clássicas dobras para selar.
2. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Transfira as empanadas para a assadeira untada. Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos, a 180ºC, até que fiquem levemente douradas em sua superfície e levemente torradas na parte superior.
Sirva ainda quente!
