Ingredientes:

2 xícaras de batata-doce crua ralada

100 ml de óleo de coco (ou azeite de oliva) 

1/2 xícara de açúcar demerara

4 ovos

100 g coco ralado sem açúcar

1 xícara de farinha de aveia

1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:

Coloque a batata-doce ralada no liquidificador, o óleo (ou azeite), o açúcar, os ovos e bata por três minutos.

Transfira a mistura para uma tigela (ou bacia), acrescente o coco ralado, a farinha de aveia, o fermento e misture bem até incorporar. 

Coloque em uma forma untada com óleo de coco (ou azeite de oliva) e farinha de aveia e asse em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.

Faça o teste do palito – se sair limpo já está assado, caso haja massa grudada, deixe por mais cinco minutos no forno ou até que esteja dourado.

Espere esfriar, desenforme e sirva – conserve na geladeira por até quatro dias ou fora por dois dias.