Ingredientes
500g de cream cheese
30g de açúcar
200g de chantilly batido
80g de creme de leite
300g de chocolate branco derretido
200g de bolacha tipo maisena
60g de manteiga ou margarina derretida
30ml de água
8g de gelatina sem sabor
Raspas de 1 (um) limão
Ingredientes para a geleia
500g de morangos picados
150g de açúcar
40g de glucose branca
Modo de preparo do creme
Comece hidratando a gelatina sem sabor na água e deixe descansar por cinco minutos, levar ao micro-ondas para derreter por 15 segundos.
Triture as bolachas maizenas e misture com a manteiga derretida formando uma base que deverá ser colocada no fundo da forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível.
Forre o fundo da forma com as bolachas e aperte muito bem com uma colher e leve para gelar por 30 minutos.
Derreter o chocolate e misturar com o creme de leite, formando um ganache.
Deixar esfriar. Na batedeira, bater o cream cheese e ir adicionando o ganache aos poucos.
Continue batendo e misturando até terminar todo o ganache. Agregue as raspas de limão.
Acrescente a gelatina derretida ao creme e misture mais um pouco.
Termine acrescentando o chantilly batido e misturando tudo.
Para a geleia leve todos os ingredientes ao fogo.
Deixe cozinhar até obter uma consistência de geleia com pedaços grandes de morango.
Para a montagem, coloque uma primeira camada do creme na base de bolachas dentro da forma e intercale com um pouco de geleia de morango.
Reserve parte da geleia para a decoração.
Despeje o restante do creme de queijo, arrume bem com uma colher e leve para gelar por três horas.
Após resfriado, despeje a calda sobre o cheesecake e decore com morangos.
