Ingredientes  

1 xícara (chá) de batata-doce em cubos cozida

4 ovos

1/2 xícara (chá) de couve em fatias finas

1 tomate sem sementes picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

Em uma tigela, bata os ovos com um garfo até ficar homogêneo.

Junte a batata, a couve e o tomate.

Tempere com sal e pimenta. 

Em uma frigideira antiaderente média, aqueça o azeite em fogo médio e despeje os ovos.

Deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado, em fogo baixo, ou até que não esteja mais cru.

Sirva em seguida.