Ingredientes

1,7 kg de lombo suíno (peça)

4 xícaras (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de água

1 folha de louro

2 dentes de alho amassados

1 cebola ralada

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

1/2 xícara (chá) de mel

Farofa

1 xícara (chá) de bacon em cubos

6 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada

4 xícaras (chá) de farinha de milho

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Sal a gosto

1 xícara (chá) de presunto em cubos pequenos

Modo de preparo

Com uma faca afiada, abra o lombo pela lateral formando uma manta.

Bata com um martelo culinário para deixar uniforme e mais fino.

Coloque dentro de um saco plástico grosso e junte o suco de laranja, a água, o louro, a cebola, o alho, o alecrim, sal e pimenta.

Deixe descansar por 12 horas na geladeira.

Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar.

Junte a manteiga e a cebola e refogue até murchar.

Adicione a ameixa, as nozes e o presunto e refogue por 3 minutos.

Desligue o fogo, misture a farinha de milho, tempere com sal e reserve.

Retire o lombo do tempero e seque com um papel absorvente.

Espalhe metade da farofa, enrole como rocambole e amarre com barbante.

Coloque em uma fôrma, regue com o tempero coado do lombo e pincele com a manteiga.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.

Retire o papel, regue com o molho que se formou e pincele o mel.

Volte ao forno e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho da fôrma.

Retire o barbante, fatie o lombo, coloque em uma travessa, regue com o molho da fôrma e decore com a farofa restante.

Sirva em seguida.