250 g de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de água gelada (100 ml)
100 g de amêndoas sem pele trituradas
9 gemas peneiradas e batidas ligeiramente
250 g de farinha de trigo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Misture o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda espessa (uns 20 minutos).
Retire do fogo, adicione a amêndoa e, mexendo vigorosamente para não talhar, junte a gema levemente batida.
Leve de volta ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar.
Misture a farinha com a manteiga, o sal e 3 colheres (sopa) de água e amasse até desgrudar das mãos (se necessário, pingue mais água).
Estenda a massa com o rolo em superfície enfarinhada até ficar bem fina e depois estique-a com as mãos fechadas até ficar transparente.
Corte discos com cortador ou a boca de um copo, recheie com o creme de gema e modele no formato tradicional ou como pastel (pincele a borda com água para fechar bem).
Disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.
