500 gramas de farinha de milho branca (harina)
Água o quanto baste
500 gramas de lagarto bovino em cubos
1 cebola descascada e picada em meia lua fina
1 tomate picado em cubos médios
½ pimentão verde picado em cubos médios
½ maço de coentro fresco picado
2 dentes de alho descascados e picados grosseiramente
3 colheres de sopa de óleo para o refogado da carne
2 bananas-da-terra maduras
300 gramas de muçarela ralada
Óleo para uma fritura rasa
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
1. Em uma panela de pressão adicione a carne com água, o suficiente para cobri-la. Junte o coentro, sal , a pimenta-do-reino a gosto e os dentes de alho. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
2. Quando a carne estiver cozida, deixe sair todo ar da panela de pressão. Retire da panela a carne, reserve todo o caldo da cocção para uma próxima receita.
3. Deixe a carne esfriar, desfie e reserve.
4. Aqueça uma frigideira, coloque o óleo e deixe esquentar. Refogue a cebola e o pimentão, após ficarem translúcidos, acrescente o tomate. Junte a carne desfiada e refogue por cerca de três minutos (não deixe ressecar), acerte o tempero (sal e pimenta do reino a gosto).
Desligue o fogo e reserve .
1. Em um recipiente, adicione a farinha de milho, uma pitada de sal e misture. Vá adicionando a água aos poucos e misture.
2. Quando a massa ficar pesada comece a sovar com as mãos até dar ponto de massa lisa e não grudar mais nas mãos. Deixe a massa descansar por 3-5 minutos.
3. Divida a massa em pequenas bolas e achate com a palmas das mãos para dar o formato de discos com cerca de 2 a 3 cm de espessura. A ideia é abrir como um "sanduíche" para rechear.
4. Em uma frigideira adicione óleo para uma fritura bem rasa. Com o óleo já quente e com fogo baixo, coloque as arepas.
Deixe fritar virando de lados a cada 10min, em fogo bem baixo até estarem cozidas por dentro. Deve ficar crocante por fora e cozida por dentro.
5. Nesse momento é hora de retirar do óleo e ainda quente abri-las ao meio para rechear. Fatie as bananas em rodelas finas (cerca de 2mm). Abra as arepas pela metade, não toda. Recheie com a carne desfiada, rodelas de banana a muçarela a gosto. Sirva em seguida
