Ingredientes  

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho picado

2 tomates picados

3 pães italianos grandes

2 berinjelas em cubos

1 abobrinha picada

2 cubos de caldo de legumes

3 litros de água

2 colheres (sopa) de alcaparras

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Azeite para regar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione o tomate, o pimentão, a berinjela, a abobrinha, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos, mexendo.

Junte a água e cozinhe por 10 minutos após levantar fervura.

Acrescente a alcaparra e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. 

Corte a tampa de 3 pães italianos regados com azeite e recheie com a sopa de berinjela.

Sirva em seguida.