Ingredientes do bacalhau no leite de coco

800g de bacalhau em postas

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas fatiadas

1 pimentão vermelho fatiado

3 batatas em rodelas

1 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 vidros de leite de coco (400ml)

1 xícara (chá) de água

Sal e pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo

Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água por 4 vezes. Escorra. 

Aqueça uma panela grande, em fogo médio, com o azeite e faça camadas de cebola, de pimentão, de batata e de bacalhau, cubra com a azeitona verde, o leite de coco, a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos.

Desligue, passe para uma travessa e decore com as azeitonas pretas.

Polvilhe com cheiro-verde e sirva.