Ingredientes da carne recheada com cuscuz

1 peça de lagarto bovino (com aproximadamente 1,3kg)

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de cerveja clara

1/2 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de óleo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de alface para decorar

Cuscuz

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1/2 pimentão verde picado

1/2 vidro de palmito picado (150g)

Sal e cheiro-verde picado a gosto

1/2 lata de milho verde escorrido

1/2 lata de ervilha escorrida

200g de bacon em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

1 cenoura ralada

1 tomate picado

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 cubo de caldo de legumes

1 xícara (chá) de água morna

2 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo

Para o cuscuz, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o bacon, a cebola e o pimentão até dourar.

Adicione o palmito, o milho, a ervilha, a azeitona, a cenoura, o tomate e refogue por 3 minutos.

Acrescente o molho de tomate, o caldo de legumes dissolvido na água e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione a farinha de milho, tempere com sal a gosto e misture por 5 minutos, mexendo. Reserve.

Com uma faca afiada, abra a peça de lagarto pela lateral, formando uma manta.

Coloque em uma vasilha e adicione o alho, a cerveja, a água, o óleo, sal, pimenta e deixe descansar por 1 hora.

Retire da marinada e reserve o líquido.

Coloque a carne em uma tábua e espalhe o cuscuz sobre a carne.

Enrole como rocambole e amarre com barbante culinário para que fique firme.

Coloque em uma fôrma e regue com o líquido do tempero reservado.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 1 hora.

Retire o papel e asse por mais 40 minutos ou até dourar. Retire o barbante e transfira a carne para uma travessa forrada com folhas de alface, regue com o caldo que se formou na fôrma e sirva.