Ingredientes do bolo de abacaxi com leite condensado

4 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de açúcar

2/3 de xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi

1 colher (sopa) de fermento em pó

Abacaxi em calda picado para decorar

1 xícara (chá) de abacaxi em calda em cubos (reserve a calda)

Margarina e farinha de trigo para untar

Coco ralado para polvilhar

Recheio

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

Calda

1/2 xícara (chá) de calda de abacaxi

1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

Modo de preparo

Para a massa, bata as gemas com o açúcar na batedeira por 5 minutos ou até dobrar de volume.

Acrescente o óleo e bata até ficar homogêneo.

Adicione a farinha peneirada intercalando com o suco.

Acrescente o fermento, o abacaxi e as claras batidas em ponto de neve e misture delicadamente com uma colher.

Despeje em uma assadeira retangular de 25cm x 35cm untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

Deixe esfriar e desenforme.

Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, as gemas e a manteiga, mexendo até soltar do fundo da panela.

Corte o bolo ao meio com uma faca de pão ou barbante e espalhe o recheio.

Cubra com a massa e corte em quadrados.

Dissolva a calda do abacaxi no suco, em uma vasilha funda.

Passe o bolo na calda rapidamente e embrulhe, um a um, em papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.

Para decorar, polvilhe com o coco ralado e distribua o abacaxi em calda.