INGREDIENTES

Para o recheio:

300 g de grão-de-bico cozido e sem pele

250 g de açúcar

2 gemas

qb de canela

qb de casca de limão

Para a massa:

300 g de farinha

50 g de manteiga derretida

1 colher de sopa de aguardente

100 ml de água

qb de sal

qb de óleo

PREPARAÇÃO

Inicie a preparação pelo recheio, colocando num tacho o grão, o açúcar e a canela. Aqueça em lume brando durante alguns minutos e vá envolvendo.

Retire do lume triture.

Acrescente uma casca de limão e volte a aquecer.

Sem parar de mexer acrescente as gemas.

Confecione mais um pouco até ferver.

Retire do lume, rejeite a casca de limão e deixe arrefecer.

Faça a massa começado por juntar a farinha e uma pitada de sal com a manteiga derretida. Misture.

Adicione a água morna e a aguardente e continue a misturar até obter um preparado homogéneo.

Molde uma bola tape com um pano ou envolva em película película aderente. Leve ao frio por alguns minutos.

Retire do frio, polvilhe uma bancada com farinha e estenda a massa.

Utilizando um diâmetro de aproximadamente 8 a 10 cm corte porções da massa em forma de círculo.

Recheie uma parte da massa e cubra com outra parte idêntica, de modo a ficar com meias-luas. Fixe bem as duas partes da massa uma na outra.

Numa frigideira com óleo bem quente frite as azevias até estarem bem confecionadas de ambos os lados.

Retire para papel absorvente.

Deixe arrefecer.

Sirva.

DICAS

Pode optar por cozer o grão-de-bico.

Nesse caso demolhe-o primeiro adequadamente.

Para retirar a pele ao grão-de-bico utilize o passe-vite.

Peneire as gemas.

Nesta receita pode confecionar o recheio e congelá-lo, de forma a utilizar posteriormente.

O tempo em que a massa está no frio deve rondar os 30-40 minutos.

A massa deve ser estendida de modo a ficar o mais fina possível.

Só assim é possível garantir azevias com massa estaladiça.

Pode servir ainda mornas polvilhadas com canela e açúcar em pó.